Preparazione

Lavare e tagliare le melanzane a fette alte circa 5 mm. Impanarle nella farina e friggerle in abbondante olio d’oliva extra vergine. Metterle sulla carta assorbente a far raffreddare. Tagliare a fette tonde il pomodoro metterlo in un piatto con sale e olio d’oliva. Tagliare a fette la mozzarella e far scolare l’acqua in eccesso.

Mettere i burger in una padella con un filo d’olio e cuocerli per il tempo necessario da ambo le parti. Tagliare i panini in due parti e far scaldare la parte interna del pane nella stessa padella. Comporre l’hamburger con uno strato di mozzarella, mettere due fette di melanzane fritte, il burger, il pomodoro, il Parmigiano reggiano a scaglie e le foglie di basilico. Coprire con l’altra metà del panino schiacciare leggermente per far insaporire bene il tutto.