Procedimento

Per preparare la salsa bernese, sciacquate il dragoncello sfogliatelo e tritatelo finemente. Pelate lo scalogno e tagliatelo a spicchi. In un pentolino, versate l’acqua, il vino bianco, l’aceto di vino bianco, pepe bianco e sale. Aggiungete lo scalogno e metà del dragoncello tritato, portate il composto a ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere fino a quando si sarà ridotto a un terzo. Togliete l’infusione dal fuoco, fatela raffreddare e filtrate. In una ciotola mettete i 2 tuorli d’uovo e iniziate a montarli con una frusta, incorporando a filo l’infusione. Quando il composto sarà ben spumoso, passate la ciotola su una pentola d’acqua in ebollizione, facendo cuocere la salsa a bagnomaria, continuando a lavorare con la frusta. Versate ora il burro chiarificato caldo a filo nel composto di tuorli e continuate a montare fino a che non otterrete un composto liscio, morbido e omogeneo, simile alla consistenza dello zabaione, regolate di sale e pepe e aggiungete il dragoncello rimasto.

Sbianchire gli asparagi per 5-6 minuti in acqua bollente e salata.

Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e cuocere la Tagliata al rosmarino Eat Pink per 10 minuti, rigirando il prodotto ogni 3-4 minuti. A metà cottura, nella stessa padella sciogliere il burro e ad aggiungere gli asparagi, saltandoli fino a fine cottura della Tagliata Eat Pink.

Togliere dal fuoco la Tagliata e far riposare un paio di minuti. A questo punto “scaloppare” la Tagliata ed impiattarla ungendola con un filo d’olio. Disporre gli asparagi nel piatto e cospargere con la salsa Bernese a piacimento.